粉质仪作用、功能分析

弱化度、稳定时间、形成时间、吸水率是检测面粉品质的重要指标。可使用托普云农公司生产的粉质仪快速检测。它是通过检测定量面粉加水后产生的一定粘度的面团之搅拌流变学特性（搅拌阻力），由计算机对所采集到的数据进行自动绘图、分析，并计算出面粉吸水率、面团形成时间、稳定时间以及弱化度等指标，从而评价面粉筋力强度和吸水量高低。借助这种检测仪器，可以判定面粉是属于高筋面粉，还是属于中筋面粉或者是低筋面粉，从而根据其筋力强度从而确定用途：是用于制作面包、面条、馒头，还是蛋糕、糕点。

粉质仪揉面钵随意换。300g和50g揉面钵随意互换程序识别钵型并自动调用相应程序,无需操作者选择。过载保护功能。搅拌扭矩过大时报警并停机，保护仪器和人员的安全。 一指按自动上水系统，按钮控制对滴定管的加水，代替手压橡胶球，省力高效。同时显示z多至12个粉质图，方便比较其细微差别。分析结果保存为Access数据库格式，查阅方便。多重安全保护措施。双按钮启动，开盖停机。智能程序感应仪器动作，自动启动绘图。

在使用粉质仪时我们需要将仪器放置于牢固可靠、表面水平的案台上。在实验开始前，检查电子式粉质仪仪器USB电缆线插头是否插入计算机USB插口中。打开计算机时，仪器前面板右下角信号灯常亮状态，即表明仪器与计算机连接正常，并且驱动程序正确，　可以启动采集程序，否则程序将提示错误。称样量要准确。注意提防搅拌缸进入异物或者面团硬度太大致使仪器过载，尽管仪器具有过载防护功能，但瞬间过载仍可能使内部传感器损坏。加水速度要快，要求20秒内完成。加水太慢会影响形成时间和其他参数。

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