面筋仪操作方法详解

每个面制品的制作所需要的面筋含量都不一样，面筋的含量和质量直接影响着食品的质量。很多专家都是使用托普云农研发供应的面筋仪来进行面筋流变学特性研究，所以它的功能还是非常强大的。

面筋仪也叫单头面筋测定仪，由单头面筋洗涤仪、烘干仪两台仪器组成，适用于小麦粉和全麦粉的测定，被广泛用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。该仪器的工作原理是将10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。

通常来讲，采用面筋仪测定湿面筋含量，通常的做法是把粉样倒入装有细筛网的金属筛中，加入氯化钠溶液，启动仪器，进行和面，还未形成面团就进行洗涤。但是在厂家操作的过程中，由于一些原因，导致很多操作中经常会在洗涤开始不久就出现糊网的现象，从而导致测定失败。而通过分析发现，出现糊网的现象一般是由于细筛网过湿导致的，所以在制备面团的过程中，为了避免这种现象，提高测定的成功率，正确的操作应该是把粉样倒入装有细筛网的金属筛之前，先把筛网润湿，这样是为了防止漏粉，但也不能过湿，否则就可能出现糊网现象。

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